La enciclopedia de platos coreanos

Arroz y gachas

비빔밥Bibimbap

Arroz bajo verduras sazonadas, un huevo frito y gochujang. Lo mezclas tú mismo.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

돌솥비빔밥Dolsot-bibimbap

Bibimbap servido en una olla de piedra ardiente, con el arroz dorado y crujiente en el fondo.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

전주비빔밥Jeonju bibimbap

El famoso bibimbap de Jeonju: arroz cocido en caldo de ternera con hasta treinta ingredientes.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

김밥Gimbap

Arroz y relleno enrollados en alga y cortados. El almuerzo para llevar de Corea.

CerdoMariscoHuevo

Arroz y gachas

충무김밥Chungmu gimbap

Rollitos de arroz sencillos de Tongyeong, con calamar picante y kimchi de rábano aparte.

Marisco

Arroz y gachas

김치볶음밥Kimchi-bokkeumbap

Arroz salteado con kimchi maduro y un huevo frito encima.

CerdoMariscoHuevo

Arroz y gachas

오징어덮밥Ojingeo-deopbap

Calamar salteado en salsa de chile roja, servido sobre arroz.

Marisco

Arroz y gachas

쌈밥Ssambap

Un despliegue de hojas frescas para envolver arroz, carne y ssamjang en un bocado perfecto.

Cerdo

Arroz y gachas

호박죽Hobak-juk

Gachas sedosas y dulces de calabaza espesadas con arroz glutinoso.

Arroz y gachas

전복죽Jeonbok-juk

Gachas de arroz con oreja de mar y sus vísceras verdes, especialidad de Jeju.

Marisco

Sopas y guisos

김치찌개Kimchi-jjigae

Guiso hirviente de kimchi maduro, cerdo y tofu. El sabor de un hogar coreano.

CerdoMarisco

Sopas y guisos

된장찌개Doenjang-jjigae

Guiso de pasta de soja fermentada con tofu y calabacín, casi siempre con caldo de anchoa.

Marisco

Sopas y guisos

순두부찌개Sundubu-jjigae

Tofu sedoso en un caldo rojo picante, con un huevo crudo que se rompe en la mesa.

MariscoHuevo

Sopas y guisos

부대찌개Budae-jjigae

Guiso de base militar con jamón, salchicha, Spam, kimchi, fideos y una loncha de queso.

CerdoLácteos

Sopas y guisos

청국장찌개Cheonggukjang-jjigae

Guiso de soja entera de fermentación rápida, intenso y muy sabroso.

Sopas y guisos

삼계탕Samgyetang

Un pollo joven entero relleno de arroz, ginseng y azufaifo. Se come en los días más calurosos.

Pollo

Sopas y guisos

설렁탕Seolleongtang

Caldo lechoso de hueso de buey cocido durante horas. La sal la pones tú en la mesa.

Ternera

Sopas y guisos

곰탕Gomtang

Sopa de ternera clara y profunda hecha con carne y huesos, orgullo de Naju.

Ternera

Sopas y guisos

갈비탕Galbitang

Costillas de ternera cocidas en un caldo claro y suave con fideos de boniato.

Ternera

Sopas y guisos

육개장Yukgaejang

Sopa picante de ternera desmenuzada con helecho, brotes de soja y cebolleta.

TerneraHuevo

Sopas y guisos

감자탕Gamjatang

Guiso de espinazo de cerdo con patatas, semillas de perilla y verduras, mejor de noche.

Cerdo

Sopas y guisos

해장국Haejangguk

Sopa para la resaca con caldo de ternera, col y cuajada de sangre, para primera hora.

Ternera

Sopas y guisos

미역국Miyeokguk

Sopa de algas que se toma en cada cumpleaños coreano.

Ternera

Sopas y guisos

콩나물국밥Kongnamul-gukbap

Sopa de brotes de soja con arroz de Jeonju, servida hirviendo con un huevo blando aparte.

MariscoHuevo

Sopas y guisos

돼지국밥Dwaeji-gukbap

La sopa de hueso de cerdo de Busan con arroz, con cebollino y gamba salada.

CerdoMarisco

Sopas y guisos

순대국밥Sundae-gukbap

Caldo de cerdo cargado de morcilla y casquería, servido con arroz.

Cerdo

Sopas y guisos

매운탕Maeuntang

Guiso picante de pescado, a menudo hecho con las espinas tras comer pescado crudo.

Marisco

Sopas y guisos

추어탕Chueotang

Sopa de locha con pescado molido, verduras y perilla, un alimento reconstituyente de otoño.

Marisco

Sopas y guisos

닭한마리Dak-hanmari

Un pollo entero cocido en tu mesa, cortado con tijeras y mojado en salsa de mostaza y chile.

Pollo

Parrilla y fritos

삼겹살Samgyeopsal

Panceta gruesa asada en tu mesa y envuelta en lechuga con ajo y ssamjang.

Cerdo

Parrilla y fritos

소갈비So-galbi

Costillas de ternera marinadas asadas al carbón. El plato de las celebraciones.

Ternera

Parrilla y fritos

돼지갈비Dwaeji-galbi

Costillas de cerdo marinadas en soja dulce, la prima más asequible del galbi de ternera.

Cerdo

Parrilla y fritos

수원왕갈비Suwon wang-galbi

Las costillas gigantes de ternera de Suwon, sazonadas con sal en vez de soja.

Ternera

Parrilla y fritos

불고기Bulgogi

Ternera fina marinada en soja, pera y sésamo. Dulce, sabrosa y del gusto de todos.

Ternera

Parrilla y fritos

차돌박이Chadolbaegi

Pecho de ternera finísimo que se hace en segundos en la parrilla.

Ternera

Parrilla y fritos

닭갈비Dakgalbi

El pollo picante de Chuncheon, salteado en una gran plancha con col y pasteles de arroz.

Pollo

Parrilla y fritos

곱창Gopchang

Intestino delgado a la parrilla, crujiente por fuera y untuoso por dentro. La comida de bar favorita de Corea.

TerneraCerdo

Parrilla y fritos

막창Makchang

Estómago de cerdo o ternera a la parrilla, orgullo de las noches de Daegu.

CerdoTernera

Parrilla y fritos

흑돼지Jeju heukdwaeji

El cerdo negro de Jeju, de corte grueso y asado al carbón, mojado en salsa de anchoa.

CerdoMarisco

Parrilla y fritos

떡갈비Tteokgalbi

Carne de costilla picada en forma de hamburguesa y asada, especialidad de Damyang y Gwangju.

TerneraCerdo

Parrilla y fritos

양념치킨Yangnyeom chicken

Pollo frito coreano, frito dos veces y glaseado dulce y picante. Con cerveza se llama chimaek.

Pollo

Parrilla y fritos

닭강정Dakgangjeong

Bocados de pollo frito con un glaseado dulce y pegajoso, vendidos en vasos en los mercados.

Pollo

Parrilla y fritos

항아리삼겹살Hangari-samgyeopsal

Panceta colgada dentro de una tinaja de barro onggi sobre carbón y asada lentamente con el calor de la tinaja.

Cerdo

Parrilla y fritos

돌판삼겹살Dolpan-samgyeopsal

Panceta asada sobre una losa de piedra caliente, con kimchi y brotes de soja cocinándose en la grasa.

Cerdo

Parrilla y fritos

솥뚜껑삼겹살Sotttukkeong-samgyeopsal

Panceta asada sobre la tapa invertida de un caldero de hierro, un clásico retro.

Cerdo

Parrilla y fritos

대패삼겹살Daepae-samgyeopsal

Panceta cortada finísima como la viruta de un cepillo de carpintero; se hace en segundos.

Cerdo

Parrilla y fritos

꼼장어구이Kkomjangeo-gui

Mixino a la parrilla con salsa picante o con sal, un clásico nocturno de Busan.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

장어구이Jangeo-gui

Anguila de agua dulce asada con sal o con glaseado de soja dulce, apreciada para dar energía.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

고등어구이Godeungeo-gui

Caballa salada asada hasta que la piel cruje, un menú casero.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

갈치구이Galchi-gui

Pez sable plateado asado hasta que la piel cruje; el de Jeju es el más apreciado.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

굴비구이Gulbi-gui

Corvina amarilla salada y seca, a la parrilla; la gulbi de Yeonggwang fue un regalo real.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

삼치구이Samchi-gui

Gruesos filetes de caballa española asados y crujientes, la comida de bar del callejón del samchi de Incheon.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

전어구이Jeoneo-gui

Sábalo asado con sal, el olor del otoño coreano.

Marisco

Pescado y marisco a la parrilla

조개구이Jogae-gui

Un festín costero de almejas, vieiras y marisco asados al carbón en la mesa.

MariscoLácteos

Pescado y marisco a la parrilla

대하구이Daeha-gui

Langostinos grandes asados sobre una capa de sal caliente, un ritual otoñal de la costa oeste.

Marisco

Estofados y salteados

갈비찜Galbi-jjim

Costillas de ternera estofadas en soja dulce con castañas, azufaifas y rábano.

Ternera

Estofados y salteados

안동찜닭Andong-jjimdak

Pollo estofado en soja con fideos de boniato, patatas y chiles secos, nacido en el viejo mercado de Andong.

Pollo

Estofados y salteados

아구찜Agu-jjim

Rape estofado con brotes de soja y chile muy picante, la especialidad de Masan.

Marisco

Estofados y salteados

제육볶음Jeyuk-bokkeum

Cerdo salteado en salsa dulce de chile, el rey de los menús de mediodía coreanos.

Cerdo

Estofados y salteados

낙지볶음Nakji-bokkeum

Pulpito salteado en una salsa de chile ardiente. No apto para tímidos.

Marisco

Estofados y salteados

쭈꾸미볶음Jjukkumi-bokkeum

Pulpito salteado picante en la mesa, mejor en primavera.

Marisco

Estofados y salteados

보쌈Bossam

Panceta cocida y tierna servida con kimchi fresco, envuelta en hojas de col.

CerdoMarisco

Estofados y salteados

족발Jokbal

Manitas de cerdo estofadas en soja y especias, cortadas y comidas en hojas de lechuga.

CerdoMarisco

Estofados y salteados

고등어조림Godeungeo-jorim

Caballa estofada con rábano en salsa de soja picante.

Marisco

Fideos y empanadillas

물냉면Mul-naengmyeon

Fideos de trigo sarraceno en caldo de ternera helado. Córtalos con las tijeras de la mesa.

TerneraHuevo

Fideos y empanadillas

비빔냉면Bibim-naengmyeon

Fideos fríos mezclados con salsa de chile dulce y picante en lugar de caldo.

Huevo

Fideos y empanadillas

잡채Japchae

Fideos de boniato salteados con verduras, ternera y aceite de sésamo.

Ternera

Fideos y empanadillas

칼국수Kalguksu

Fideos de trigo cortados a cuchillo en caldo de almeja o anchoa.

Marisco

Fideos y empanadillas

짜장면Jajangmyeon

Fideos con salsa de soja negra, cerdo y cebolla. Comida reconfortante coreano-china.

Cerdo

Fideos y empanadillas

짬뽕Jjamppong

Sopa de fideos con marisco roja y muy picante, la pareja picante del jajangmyeon.

MariscoCerdo

Fideos y empanadillas

콩국수Kongguksu

Fideos de trigo en caldo cremoso de leche de soja helado. Solo en verano.

Fideos y empanadillas

막국수Makguksu

Fideos rústicos de trigo sarraceno de Gangwon, servidos fríos con salsa picante o caldo.

Huevo

Fideos y empanadillas

밀면Milmyeon

Los fideos fríos de harina de trigo de Busan, creados por refugiados de guerra.

TerneraCerdoHuevo

Fideos y empanadillas

잔치국수Janchi-guksu

Fideos de banquete: fideos finos de trigo en caldo ligero de anchoa, servidos en las bodas.

MariscoHuevo

Fideos y empanadillas

고기국수Gogi-guksu

Fideos de Jeju en caldo espeso de hueso de cerdo con lonchas de cerdo cocido.

Cerdo

Fideos y empanadillas

라면Ramyeon

Los fideos instantáneos de Corea, cocinados picantes con huevo y cebolleta. Un hábito nacional.

Huevo

Fideos y empanadillas

만두Mandu

Empanadillas coreanas al vapor, hervidas o fritas, rellenas de cerdo, tofu y kimchi o verduras.

Cerdo

Fideos y empanadillas

쫄면Jjolmyeon

Fideos de trigo muy elásticos mezclados con verduras en salsa ácida y picante.

Huevo

Marisco y crudos

회Hoe

Gruesas lonchas de pescado recién capturado, envueltas en lechuga con ajo y pasta de chile.

MariscoCrudo

Marisco y crudos

물회Mulhoe

Pescado crudo en un caldo helado de chile agridulce, el cuenco de verano de la costa este.

MariscoCrudo

Marisco y crudos

간장게장Ganjang-gejang

Cangrejo crudo marinado en salsa de soja, apodado el ladrón de arroz.

MariscoCrudo

Marisco y crudos

양념게장Yangnyeom-gejang

Cangrejo crudo en salsa de chile dulce y picante, el gemelo picante del ganjang-gejang.

MariscoCrudo

Marisco y crudos

산낙지Sannakji

Pulpito vivo cortado en trozos que siguen moviéndose, mojado en aceite de sésamo y sal.

MariscoCrudo

Marisco y crudos

육회Yukhoe

Ternera cruda aliñada con aceite de sésamo y pera, con una yema de huevo encima.

TerneraCrudoHuevo

Marisco y crudos

홍어Hongeo

Raya fermentada con un fuerte olor a amoníaco, la prueba definitiva de la comida coreana.

Marisco

Marisco y crudos

과메기Gwamegi

Arenque o paparda medio secos al viento marino invernal de Pohang, comidos en envoltorios de alga.

Marisco

Tortitas y buñuelos

해물파전Haemul-pajeon

Tortita crujiente de cebolleta con marisco. Comida de días de lluvia, mejor con makgeolli.

MariscoHuevo

Tortitas y buñuelos

김치전Kimchi-jeon

Tortita de kimchi picado, crujiente y ácida.

Marisco

Tortitas y buñuelos

빈대떡Bindaetteok

Tortita gruesa de judía mungo, frita crujiente en abundante aceite en el mercado de Gwangjang.

Cerdo

Tortitas y buñuelos

감자전Gamja-jeon

Tortita de patata rallada de Gangwon, elástica y crujiente.

Tortitas y buñuelos

모듬전Modeum-jeon

Un surtido de buñuelos rebozados en huevo: pescado, calabacín, hamburguesitas y más.

HuevoMariscoTernera

Kimchi y acompañamientos

배추김치Baechu-kimchi

Col china fermentada con chile, ajo y marisco salado. Acompaña cada comida y se repone gratis.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

깍두기Kkakdugi

Kimchi de rábano en dados, crujiente y jugoso, compañero de toda sopa de ternera.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

오이소박이Oi-sobagi

Pepinos abiertos y rellenos de cebollino y chile, un kimchi fresco de verano.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

동치미Dongchimi

Kimchi de rábano en agua, claro y frío, con un ligero burbujeo.

Kimchi y acompañamientos

콩나물무침Kongnamul-muchim

Brotes de soja escaldados aliñados con aceite de sésamo y ajo.

Kimchi y acompañamientos

시금치나물Sigeumchi-namul

Espinacas escaldadas y aliñadas con aceite de sésamo, soja y semillas de sésamo.

Kimchi y acompañamientos

계란찜Gyeran-jjim

Huevo al vapor que sube por encima del borde de su olla de piedra.

HuevoMarisco

Kimchi y acompañamientos

계란말이Gyeran-mari

Tortilla enrollada con verduras picadas, cortada en rodajas gruesas.

Huevo

Kimchi y acompañamientos

멸치볶음Myeolchi-bokkeum

Anchoas diminutas secas salteadas crujientes con soja, azúcar y frutos secos.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

두부조림Dubu-jorim

Tofu a la plancha cocido en salsa de soja y chile.

Comida callejera

떡볶이Tteokbokki

Pasteles de arroz en salsa dulce y picante de gochujang, en cada puesto callejero.

Marisco

Comida callejera

순대Sundae

Morcilla coreana rellena de fideos de boniato, al vapor y en rodajas.

Cerdo

Comida callejera

어묵Eomuk

Pastel de pescado en brocheta en caldo caliente. El caldo es gratis: se bebe en vaso de papel.

Marisco

Comida callejera

호떡Hotteok

Tortita a la plancha rellena de azúcar moreno fundido, canela y semillas. Cuidado con el primer bocado.

Comida callejera

붕어빵Bungeoppang

Gofre con forma de pez relleno de judía roja dulce. El sabor del invierno coreano.

Huevo

Comida callejera

계란빵Gyeran-ppang

Pan dulce y esponjoso horneado con un huevo entero encima.

HuevoLácteos

Comida callejera

튀김Twigim

Tempura coreana: calamar, boniato, verduras y rollitos de alga.

MariscoHuevo

Comida callejera

핫도그Korean corn dog

Salchicha o mozzarella en palo rebozada, rodada en azúcar y con salsa por encima.

CerdoLácteosHuevo

Comida callejera

닭꼬치Dakkochi

Brochetas de pollo a la parrilla glaseadas con soja dulce o salsa picante.

Pollo

Dulces, tés y bebidas

팥빙수Patbingsu

Hielo raspado de leche con judía roja dulce y pasteles de arroz.

Lácteos

Dulces, tés y bebidas

송편Songpyeon

Pasteles de arroz en forma de media luna, cocidos al vapor sobre agujas de pino para el festival de Chuseok.

Dulces, tés y bebidas

인절미Injeolmi

Pastel de arroz machacado y blando, rebozado en harina de soja tostada.

Dulces, tés y bebidas

약과Yakgwa

Galletas fritas empapadas en miel y perfumadas con jengibre, un dulce de la corte de moda otra vez.

Dulces, tés y bebidas

달고나Dalgona

Caramelo de panal con una forma grabada que intentas recortar sin romperlo.

Dulces, tés y bebidas

호두과자Hodu-gwaja

Pastelitos con forma de nuez rellenos de judía roja y nuez, el tentempié de viaje de Cheonan.

HuevoLácteos

Dulces, tés y bebidas

식혜Sikhye

Bebida dulce y fría de arroz con granos blandos flotando.

Dulces, tés y bebidas

수정과Sujeonggwa

Ponche frío de canela y jengibre con caqui seco y piñones.

Dulces, tés y bebidas

유자차Yuja-cha

Té caliente de cidra hecho con mermelada de yuja, el remedio coreano para el resfriado.

Dulces, tés y bebidas

막걸리Makgeolli

Vino de arroz lechoso y ligeramente espumoso, la bebida alcohólica más antigua de Corea.

Alcohol

Dulces, tés y bebidas

소주Soju

El licor transparente de Corea, servido en vasitos para compartir. Sirve a los demás, nunca a ti mismo.

Alcohol

Cocina real y de templo

구절판Gujeolpan

Fuente de nueve compartimentos: ocho rellenos para envolver en finas crepes del centro.

TerneraHuevoMarisco

Cocina real y de templo

신선로Sinseollo

Olla caliente real cocinada en un recipiente de latón con una chimenea de carbón en el centro.

TerneraHuevoMarisco

Cocina real y de templo

탕평채Tangpyeongchae

Ensalada de gelatina de judía mungo con ternera y verduras, nombrada por una política real de armonía.

TerneraHuevo

Cocina real y de templo

사찰음식Temple food

Cocina de los templos budistas: totalmente vegana, sin carne, pescado, ajo ni cebolla.

Cocina real y de templo

도토리묵Dotorimuk

Gelatina de bellota cortada en dados y aliñada con soja, chile y verduras.

Cocina real y de templo

한정식Hanjeongsik

Un banquete coreano completo: arroz y sopa rodeados de veinte o más platos.

TerneraCerdoMariscoHuevo