La comida coreana, descifrada
Come Corea, cuenco a cuenco.
Toca un cuenco para abrir su mundo. Lee cualquier menú en segundos, sabe qué lleva cada plato antes de que llegue a la mesa y sigue la especialidad de cada región hasta el mercado que la sirve.
Herramienta gratis
Descifrador de menús
Pega o escribe un menú coreano. Cada línea se divide en palabras, se traduce y se marca si lleva cerdo, ternera, marisco, huevo, alcohol o picante.
El descifrador conoce 116 palabras de menú. Busca primero la palabra más larga, así 김치찌개 se lee kimchi + guiso.
Los resultados aparecen mientras escribes.
Diversidad perfecta
116 platos, once mundos
La comida coreana no es un solo sabor. Es fuego y hielo, banquetes reales y puestos callejeros, caldos de hueso de cinco horas y cangrejo crudo, verduras de templo y cerdo al carbón. Elige un mundo.
- 10 platos Arroz y gachas밥·죽 Cuencos, rollos y gachas de arroz de grano corto.비빔밥 · 돌솥비빔밥 · 전주비빔밥 · 김밥
- 19 platos Sopas y guisos국·찌개·탕 De caldos claros de hueso a guisos rojos hirvientes.김치찌개 · 된장찌개 · 순두부찌개 · 부대찌개
- 15 platos Parrilla y fritos구이 Carne asada en la mesa y el pollo frito coreano.삼겹살 · 소갈비 · 돼지갈비 · 수원왕갈비
- 9 platos Estofados y salteados찜·볶음·수육 Estofados lentos, salteados picantes y cerdo cocido.갈비찜 · 안동찜닭 · 아구찜 · 제육볶음
- 14 platos Fideos y empanadillas면·만두 Trigo sarraceno helado, fideos cortados a mano y clásicos chino-coreanos.물냉면 · 비빔냉면 · 잡채 · 칼국수
- 8 platos Marisco y crudos회·해산물 Pescado crudo, cangrejo en soja y los platos más atrevidos de la costa.회 · 물회 · 간장게장 · 양념게장
- 5 platos Tortitas y buñuelos전 Tortitas saladas y crujientes para días de lluvia y fiestas.해물파전 · 김치전 · 빈대떡 · 감자전
- 10 platos Kimchi y acompañamientos김치·반찬 Los platillos gratis que completan cada comida coreana.배추김치 · 깍두기 · 오이소박이 · 동치미
- 9 platos Comida callejera분식·길거리 Puestos, mercados y snacks, del tteokbokki a los gofres con forma de pez.떡볶이 · 순대 · 어묵 · 호떡
- 11 platos Dulces, tés y bebidas디저트·음료·술 Pasteles de arroz, hielo raspado, tés tradicionales, makgeolli y soju.팥빙수 · 송편 · 인절미 · 약과
- 6 platos Cocina real y de templo궁중·사찰 Banquetes de la corte y la cocina vegana de los monjes budistas.구절판 · 신선로 · 탕평채 · 사찰음식
Comer por regiones
Cada ciudad tiene el plato del que presume
Viaja por ellos. Luego búscalos en el mercado tradicional donde compran los vecinos.
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Seúl 서울
설렁탕 Seolleongtang
Sopa de hueso de buey desde la corte Joseon. Abre temprano y cierra tarde.
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Busan 부산
돼지국밥 Dwaeji gukbap
Sopa de hueso de cerdo con arroz y, en verano, milmyeon frío.
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Jeonju 전주
전주비빔밥 Jeonju bibimbap
La capital del bibimbap. El desayuno es sopa de brotes de soja con arroz.
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Chuncheon 춘천
닭갈비 Dakgalbi
Pollo picante en una gran plancha y después makguksu frío.
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Andong 안동
안동찜닭 Andong jjimdak
Pollo estofado en soja con fideos, nacido en el viejo mercado.
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Suwon 수원
수원왕갈비 Suwon wang-galbi
Costillas gigantes de ternera, a un trayecto de metro de Seúl.
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Tongyeong 통영
충무김밥 Chungmu gimbap
Rollos de arroz sencillos con calamar picante y rábano aparte.
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Jeju 제주
흑돼지 Black pork
Cerdo negro de corte grueso al carbón, mojado en salsa de anchoa.
Comer con una dieta
Halal, vegetariano y alergias
Halal
El cerdo está en todas partes: guisos, empanadillas, gimbap, salchichas y casi todas las parrillas. Pide platos de ternera, pollo o pescado y di “돼지고기 빼 주세요” (sin cerdo, por favor). Itaewon en Seúl y el barrio de la mezquita de Busan tienen restaurantes halal certificados.
Vegetariano y vegano
El kimchi lleva marisco salado y casi todas las sopas parten de caldo de anchoa o ternera. Di “고기, 생선 빼 주세요” (sin carne ni pescado). Los restaurantes de cocina de templo sirven cocina coreana totalmente vegana, sin ajo ni cebolla.
Alergias
Sésamo, soja, trigo, huevo y marisco aparecen en casi todas las cocinas. Lleva una tarjeta escrita en coreano y ten abierto el descifrador: marca huevo, marisco y lácteos en cualquier línea del menú.
Cocínalo en casa
La despensa coreana de ocho botes
Con estos ocho puedes cocinar casi todos los platos de esta página en cualquier lugar del mundo.
- 고추장GochujangPasta de chile rojo fermentada. Picante dulce para guisos, salsas y bibimbap.
- 된장DoenjangPasta de soja fermentada. La base de las sopas de cada día.
- 고춧가루GochugaruCopos de chile gruesos. Afrutados y de picor medio.
- 간장Soy sauceLa salsa de soja coreana para sopas es más salada y clara que la japonesa.
- 참기름Sesame oilTostado y con aroma a nuez. Unas gotas terminan casi cualquier plato.
- 멸치Dried anchoviesDiez minutos con alga kombu dan el caldo de casi todas las sopas.
- 떡Rice cakesCilindros para tteokbokki, óvalos para sopa. Congelados duran meses.
- 김SeaweedLáminas tostadas para gimbap o paquetes salados para comer con arroz.
En la mesa
Seis cosas que los coreanos hacen en cada comida
- Los acompañamientos son gratisRepetir kimchi y banchan no cuesta nada. Pídelo con “반찬 더 주세요”.
- El agua es autoservicioBusca la fuente de agua y los vasos cerca de la puerta.
- Empieza el mayorEspera a que la persona de más edad levante primero la cuchara.
- Cuchara para el arrozEl arroz y la sopa van con cuchara; los palillos, para los acompañamientos.
- Sin propinaEl precio lo incluye todo. Se paga en la caja al salir.
- Llama, no hagas señasPulsa el timbre de la mesa o di “저기요” para llamar al camarero.