Vegetariano y vegano en Corea

Arroz y gachas

호박죽Hobak-juk

Gachas sedosas y dulces de calabaza espesadas con arroz glutinoso.

Fideos y empanadillas

콩국수Kongguksu

Fideos de trigo en caldo cremoso de leche de soja helado. Solo en verano.

Tortitas y buñuelos

감자전Gamja-jeon

Tortita de patata rallada de Gangwon, elástica y crujiente.

Kimchi y acompañamientos

동치미Dongchimi

Kimchi de rábano en agua, claro y frío, con un ligero burbujeo.

Kimchi y acompañamientos

콩나물무침Kongnamul-muchim

Brotes de soja escaldados aliñados con aceite de sésamo y ajo.

Kimchi y acompañamientos

시금치나물Sigeumchi-namul

Espinacas escaldadas y aliñadas con aceite de sésamo, soja y semillas de sésamo.

Kimchi y acompañamientos

계란말이Gyeran-mari

Tortilla enrollada con verduras picadas, cortada en rodajas gruesas.

Huevo

Comida callejera

호떡Hotteok

Tortita a la plancha rellena de azúcar moreno fundido, canela y semillas. Cuidado con el primer bocado.

Comida callejera

붕어빵Bungeoppang

Gofre con forma de pez relleno de judía roja dulce. El sabor del invierno coreano.

Huevo

Comida callejera

계란빵Gyeran-ppang

Pan dulce y esponjoso horneado con un huevo entero encima.

HuevoLácteos

Dulces, tés y bebidas

팥빙수Patbingsu

Hielo raspado de leche con judía roja dulce y pasteles de arroz.

Lácteos

Dulces, tés y bebidas

송편Songpyeon

Pasteles de arroz en forma de media luna, cocidos al vapor sobre agujas de pino para el festival de Chuseok.

Dulces, tés y bebidas

인절미Injeolmi

Pastel de arroz machacado y blando, rebozado en harina de soja tostada.

Dulces, tés y bebidas

약과Yakgwa

Galletas fritas empapadas en miel y perfumadas con jengibre, un dulce de la corte de moda otra vez.

Dulces, tés y bebidas

달고나Dalgona

Caramelo de panal con una forma grabada que intentas recortar sin romperlo.

Dulces, tés y bebidas

호두과자Hodu-gwaja

Pastelitos con forma de nuez rellenos de judía roja y nuez, el tentempié de viaje de Cheonan.

HuevoLácteos

Dulces, tés y bebidas

식혜Sikhye

Bebida dulce y fría de arroz con granos blandos flotando.

Dulces, tés y bebidas

수정과Sujeonggwa

Ponche frío de canela y jengibre con caqui seco y piñones.

Dulces, tés y bebidas

유자차Yuja-cha

Té caliente de cidra hecho con mermelada de yuja, el remedio coreano para el resfriado.

Cocina real y de templo

사찰음식Temple food

Cocina de los templos budistas: totalmente vegana, sin carne, pescado, ajo ni cebolla.

Cocina real y de templo

도토리묵Dotorimuk

Gelatina de bellota cortada en dados y aliñada con soja, chile y verduras.

Arroz y gachas

비빔밥Bibimbap

Arroz bajo verduras sazonadas, un huevo frito y gochujang. Lo mezclas tú mismo.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

돌솥비빔밥Dolsot-bibimbap

Bibimbap servido en una olla de piedra ardiente, con el arroz dorado y crujiente en el fondo.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

전주비빔밥Jeonju bibimbap

El famoso bibimbap de Jeonju: arroz cocido en caldo de ternera con hasta treinta ingredientes.

TerneraHuevo

Arroz y gachas

김밥Gimbap

Arroz y relleno enrollados en alga y cortados. El almuerzo para llevar de Corea.

CerdoMariscoHuevo

Arroz y gachas

김치볶음밥Kimchi-bokkeumbap

Arroz salteado con kimchi maduro y un huevo frito encima.

CerdoMariscoHuevo

Arroz y gachas

쌈밥Ssambap

Un despliegue de hojas frescas para envolver arroz, carne y ssamjang en un bocado perfecto.

Cerdo

Sopas y guisos

된장찌개Doenjang-jjigae

Guiso de pasta de soja fermentada con tofu y calabacín, casi siempre con caldo de anchoa.

Marisco

Sopas y guisos

순두부찌개Sundubu-jjigae

Tofu sedoso en un caldo rojo picante, con un huevo crudo que se rompe en la mesa.

MariscoHuevo

Sopas y guisos

청국장찌개Cheonggukjang-jjigae

Guiso de soja entera de fermentación rápida, intenso y muy sabroso.

Sopas y guisos

미역국Miyeokguk

Sopa de algas que se toma en cada cumpleaños coreano.

Ternera

Sopas y guisos

콩나물국밥Kongnamul-gukbap

Sopa de brotes de soja con arroz de Jeonju, servida hirviendo con un huevo blando aparte.

MariscoHuevo

Estofados y salteados

안동찜닭Andong-jjimdak

Pollo estofado en soja con fideos de boniato, patatas y chiles secos, nacido en el viejo mercado de Andong.

Pollo

Fideos y empanadillas

비빔냉면Bibim-naengmyeon

Fideos fríos mezclados con salsa de chile dulce y picante en lugar de caldo.

Huevo

Fideos y empanadillas

잡채Japchae

Fideos de boniato salteados con verduras, ternera y aceite de sésamo.

Ternera

Fideos y empanadillas

막국수Makguksu

Fideos rústicos de trigo sarraceno de Gangwon, servidos fríos con salsa picante o caldo.

Huevo

Fideos y empanadillas

잔치국수Janchi-guksu

Fideos de banquete: fideos finos de trigo en caldo ligero de anchoa, servidos en las bodas.

MariscoHuevo

Fideos y empanadillas

라면Ramyeon

Los fideos instantáneos de Corea, cocinados picantes con huevo y cebolleta. Un hábito nacional.

Huevo

Fideos y empanadillas

만두Mandu

Empanadillas coreanas al vapor, hervidas o fritas, rellenas de cerdo, tofu y kimchi o verduras.

Cerdo

Fideos y empanadillas

쫄면Jjolmyeon

Fideos de trigo muy elásticos mezclados con verduras en salsa ácida y picante.

Huevo

Tortitas y buñuelos

해물파전Haemul-pajeon

Tortita crujiente de cebolleta con marisco. Comida de días de lluvia, mejor con makgeolli.

MariscoHuevo

Tortitas y buñuelos

김치전Kimchi-jeon

Tortita de kimchi picado, crujiente y ácida.

Marisco

Tortitas y buñuelos

빈대떡Bindaetteok

Tortita gruesa de judía mungo, frita crujiente en abundante aceite en el mercado de Gwangjang.

Cerdo

Kimchi y acompañamientos

배추김치Baechu-kimchi

Col china fermentada con chile, ajo y marisco salado. Acompaña cada comida y se repone gratis.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

깍두기Kkakdugi

Kimchi de rábano en dados, crujiente y jugoso, compañero de toda sopa de ternera.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

오이소박이Oi-sobagi

Pepinos abiertos y rellenos de cebollino y chile, un kimchi fresco de verano.

Marisco

Kimchi y acompañamientos

계란찜Gyeran-jjim

Huevo al vapor que sube por encima del borde de su olla de piedra.

HuevoMarisco

Kimchi y acompañamientos

두부조림Dubu-jorim

Tofu a la plancha cocido en salsa de soja y chile.

Comida callejera

떡볶이Tteokbokki

Pasteles de arroz en salsa dulce y picante de gochujang, en cada puesto callejero.

Marisco

Comida callejera

튀김Twigim

Tempura coreana: calamar, boniato, verduras y rollitos de alga.

MariscoHuevo

Comida callejera

핫도그Korean corn dog

Salchicha o mozzarella en palo rebozada, rodada en azúcar y con salsa por encima.

CerdoLácteosHuevo

Cocina real y de templo

구절판Gujeolpan

Fuente de nueve compartimentos: ocho rellenos para envolver en finas crepes del centro.

TerneraHuevoMarisco

Cocina real y de templo

탕평채Tangpyeongchae

Ensalada de gelatina de judía mungo con ternera y verduras, nombrada por una política real de armonía.

TerneraHuevo

Cocina real y de templo

한정식Hanjeongsik

Un banquete coreano completo: arroz y sopa rodeados de veinte o más platos.

TerneraCerdoMariscoHuevo