시금치나물Sigeumchi-namul

• 300 gespinacas 시금치
• 1 cdtasalsa de soja para sopa o 1/2 cdta de sal 국간장
• ½ cdtaajo picado 다진 마늘
• 1 cdaaceite de sésamo 참기름
• 1 cdtasésamo tostado 통깨

Elaboración

1. Lava bien las espinacas; si las raíces están limpias, déjalas, que son dulces.
2. Escalda en agua hirviendo con sal 30 segundos y pásalas a agua fría.
3. Exprímelas con las manos todo lo que puedas y córtalas en trozos de 5 cm.
4. Aliña con la soja, el ajo, el aceite de sésamo y el sésamo, con suavidad y a mano.

Nota del cocinero

Aliña con los dedos, no con cuchara; los coreanos lo llaman son-mat, el sabor de la mano.