삼계탕Samgyetang

• 2picantones o pollos muy pequeños (500 a 600 g cada uno) 영계
• 100 garroz glutinoso, remojado 1 hora 찹쌀
• 2raíces de ginseng pequeñas 인삼
• 4azufaifas secas 대추
• 8dientes de ajo pelados 통마늘
• 1.8 lagua 물
• sal, pimienta negra y cebolleta picada para servir 소금·후추·파

Elaboración

1. Lava los pollos por dentro y por fuera y retira el exceso de grasa del cuello y la cavidad.
2. Rellena cada pollo con arroz remojado, 1 raíz de ginseng, 2 azufaifas y 2 dientes de ajo. No lo llenes demasiado: el arroz se hincha.
3. Cruza las patas y átalas, o mételas por un corte en la piel, para que el relleno no se salga.
4. Pon los pollos en una olla con el agua y el ajo restante. Lleva a ebullición, espuma y cuece tapado 60 a 70 minutos.
5. Sirve cada pollo entero en su caldo. En la mesa se sazona con sal, pimienta y cebolleta.

Nota del cocinero

Los coreanos lo toman en los días más calurosos del verano: calor contra calor.