오이소박이Oi-sobagi

• 6pepinos pequeños para encurtir 백오이
• 2 cda2 cdas de sal gruesa y 500 ml de agua para la salmuera 굵은 소금
• 80 gcebollino chino (buchu), en trozos de 1 cm 부추
• ½zanahoria, en juliana fina 당근
• 3 cdagochugaru 고춧가루
• 1 cdasalsa de pescado 액젓
• 1 cdaajo picado y 1 cdta de azúcar 마늘·설탕
• 3 cdaagua 물

Elaboración

1. Corta cada pepino en 2 o 3 trozos de 6 cm. Haz un corte profundo en cruz a lo largo, sin llegar a 1 cm de la base.
2. Disuelve la sal en el agua caliente, viértela sobre los pepinos y deja 30 minutos dándoles la vuelta una vez. Enjuaga y escurre.
3. Mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el azúcar y el agua en una pasta y añade el cebollino y la zanahoria.
4. Rellena con cuidado cada corte y frota el resto por fuera.
5. Guarda en un recipiente. Se come tras unas horas a temperatura ambiente; después, a la nevera y antes de una semana.

Nota del cocinero

Es un kimchi fresco; pierde lo crujiente en una semana.