깍두기Kkakdugi

• 1½ kgrábano coreano (mu) o daikon, en dados de 2 cm 무
• 2 cda2 cdas de sal gruesa y 2 de azúcar 굵은 소금·설탕
• 5 cdagochugaru 고춧가루
• 3 cdasalsa de pescado 액젓
• 1 cdagamba salada, picada (opcional) 새우젓
• 2 cdaajo picado y 1 cdta de jengibre 마늘·생강
• 3cebolletas, picadas 쪽파

Elaboración

1. Mezcla los dados de rábano con la sal y el azúcar y deja 30 minutos. Escurre el líquido; no enjuagues.
2. Cubre primero el rábano con el gochugaru y mezcla hasta que los dados se pongan rojos.
3. Añade la salsa de pescado, la gamba salada, el ajo, el jengibre y la cebolleta y mezcla bien.
4. Guarda en un bote apretando y deja 1 o 2 días a temperatura ambiente hasta que huela agradablemente ácido.
5. Guárdalo en la nevera. Está mejor a la semana.

Nota del cocinero

Echa un poco del jugo en el seolleongtang o el gomtang, como hacen los habituales.