김치찌개Kimchi-jjigae

• 250 gkimchi de col bien fermentado (ácido), en trozos 신김치
• 80 mljugo del kimchi 김치 국물
• 200 gpanceta o paleta de cerdo, en lonchas 돼지고기
• 200 gtofu semifirme, en lonchas de 1 cm 두부
• ½cebolla, en juliana 양파
• 1cebolleta, en diagonal 대파
• 1 cdagochugaru (chile coreano en copos) 고춧가루
• 1 cdtaajo picado 다진 마늘
• 1 cdtaazúcar 설탕
• 1 cdaaceite neutro 식용유
• 500 mlagua o caldo de anchoa y alga 물 또는 멸치육수

Elaboración

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y saltea el cerdo 2 o 3 minutos hasta que pierda el color rosado.
2. Añade el kimchi y el azúcar y saltea 4 o 5 minutos más. Sofreír el kimchi es lo que da profundidad al guiso.
3. Añade el gochugaru y el ajo, remueve 30 segundos y vierte el agua y el jugo del kimchi.
4. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
5. Añade el tofu y la cebolla y cuece 5 minutos más. Prueba y corrige con un poco de sal o salsa de soja.
6. Termina con la cebolleta y sirve hirviendo con arroz.

Nota del cocinero

Cuanto más ácido el kimchi, mejor el guiso. Con kimchi fresco queda plano.