잡채Japchae

• 200 gfideos de boniato (dangmyeon) 당면
• 150 gternera en tiras finas 소고기
• 150 gespinacas escaldadas 시금치
• 1cebolla, en juliana 양파
• 1zanahoria, en juliana 당근
• 4setas shiitake, en láminas 표고버섯
• ½pimiento rojo, en tiras 파프리카
• 4 cdasalsa de soja 간장
• 2 cdaazúcar 설탕
• 2 cdaaceite de sésamo 참기름
• 1 cdaajo picado y 1 cda de sésamo tostado 다진 마늘·통깨

Elaboración

1. Mezcla la soja, el azúcar, el ajo y 1 cda de aceite de sésamo. Marina la ternera con 2 cucharadas de esta salsa.
2. Cuece los fideos 6 o 7 minutos hasta que queden elásticos, escurre y córtalos dos veces con tijera. Mézclalos con 1 cda de salsa y un poco de aceite de sésamo.
3. Saltea la cebolla, la zanahoria, el pimiento y las setas por separado con una pizca de sal, y después la ternera.
4. En un bol grande, junta fideos, verduras, ternera, espinacas y el resto de la salsa. Mezcla con las manos.
5. Termina con el aceite de sésamo restante y el sésamo. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Nota del cocinero

Cocinar cada verdura por separado mantiene los colores vivos, algo importante en los banquetes coreanos.