Cocínalo en casa · 전
해물파전Haemul-pajeon
Tortita crujiente de cebolleta con marisco. Comida de días de lluvia, mejor con makgeolli.
Ingredientes
Raciones2
- 10cebolletas, cortadas al largo de la sartén 쪽파
- 150 gmarisco variado: calamar, gambas, almejas 해물
- 120 gharina para tortitas coreanas, o 100 g de harina + 20 g de fécula 부침가루
- 180 mlagua muy fría 얼음물
- 1huevo 달걀
- 1chile rojo, en rodajas 홍고추
- 4 cdaaceite neutro 식용유
- 2 cda2 cdas de soja + 1 de vinagre + gochugaru para mojar 초간장
Elaboración
- Bate la harina con el agua muy fría hasta tener una masa ligera. El agua fría la mantiene crujiente.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca las cebolletas una junto a otra y vierte encima una capa fina de masa.
- Reparte el marisco y el chile, añade un poco más de masa y después el huevo batido.
- Fríe 4 minutos hasta que esté crujiente por debajo, dale la vuelta, añade el resto del aceite por el borde y fríe 3 o 4 minutos más.
- Corta en cuadrados y sirve con la salsa de soja y vinagre.
Nota del cocinero
No aplastes la tortita: atrapa vapor y se ablanda.