갈비찜Galbi-jjim

• 1.2 kgcostilla de ternera en trozos de 5 cm 소갈비
• 6 cdasalsa de soja 간장
• 3 cdaazúcar 설탕
• ½media pera asiática rallada y media cebolla rallada 배·양파
• 2 cdaajo picado y 1 cdta de jengibre 마늘·생강
• 2 cdaaceite de sésamo 참기름
• 1zanahoria, en trozos grandes 당근
• 250 grábano coreano o daikon, en trozos grandes 무
• 6shiitake secas, remojadas 건표고
• 6azufaifas secas y unas castañas 대추·밤
• 600 mlagua 물

Elaboración

1. Remoja las costillas en agua fría 1 hora para sacar la sangre, cambiando el agua una vez.
2. Escáldalas 5 minutos en agua hirviendo, escurre y enjuaga. Retira el exceso de grasa.
3. Mezcla la soja, el azúcar, la pera, la cebolla, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo.
4. Pon las costillas, la salsa y el agua en una olla pesada. Lleva a ebullición y cuece tapado 60 minutos.
5. Añade el rábano, la zanahoria, las setas, las azufaifas y las castañas y cuece 30 a 40 minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa brillante.
6. Destapa los últimos 10 minutos para reducir la salsa, regando las costillas.

Nota del cocinero

Está aún mejor al día siguiente. Enfría, retira la grasa y recalienta.