닭강정Dakgangjeong

• 600 gcontramuslos deshuesados, en trozos 닭다리살
• 1 cdtasal, pimienta y 1 cdta de jengibre rallado 소금·후추·생강
• 80 gfécula de patata 감자전분
• aceite para freír 튀김기름
• 3 cdasalsa de soja 간장
• 3 cdasirope de arroz o miel 물엿·꿀
• 2 cda2 cdas de azúcar y 2 de agua 설탕·물
• 1 cdaajo picado 다진 마늘
• 4chiles rojos secos, cortados 건고추
• cacahuetes o almendras picados 견과류

Elaboración

1. Sazona el pollo con sal, pimienta y jengibre y rebózalo en la fécula seca, sacudiendo el exceso.
2. Fríe a 170 °C 6 minutos, deja reposar y fríe otra vez a 180 °C 2 o 3 minutos.
3. En una sartén ancha, cuece la soja, el sirope, el azúcar, el agua, el ajo y los chiles hasta que espese y burbujee.
4. Añade el pollo y mezcla rápido hasta que cada trozo quede glaseado.
5. Añade los frutos secos y sirve caliente o templado. Se mantiene crujiente durante horas.

Nota del cocinero

Es la versión de mercado del pollo frito; el mercado central de Sokcho es famoso por él.