비빔밥Bibimbap

• 400 garroz de grano corto cocido, caliente 밥
• 150 gespinacas 시금치
• 150 gbrotes de soja o de judía mungo 콩나물·숙주
• 1zanahoria, en juliana 당근
• 1calabacín pequeño, en juliana 애호박
• 4setas shiitake, en láminas 표고버섯
• 150 gternera picada o en tiras finas 소고기
• 2huevos 달걀
• 2 cdagochujang 고추장
• 2 cdaaceite de sésamo y algo más para terminar 참기름
• 2 cdasalsa de soja 간장
• 2 cdtaajo picado 다진 마늘
• 1 cdtaazúcar y sésamo tostado 설탕·통깨

Elaboración

1. Escalda las espinacas 30 segundos y los brotes 3 minutos. Escurre bien las espinacas. Aliña cada uno con sal, un poco de ajo y aceite de sésamo.
2. Saltea por separado la zanahoria, el calabacín y las setas con un poco de aceite y sal, 1 o 2 minutos cada uno.
3. Aliña la ternera con 1 cda de soja, 1 cdta de azúcar, 1 cdta de ajo y 1 cdta de aceite de sésamo, y saltéala hasta que esté hecha.
4. Mezcla el gochujang con 1 cdta de aceite de sésamo, 1 cdta de azúcar y 1 cdta de agua para la salsa.
5. Fríe los huevos con la yema entera.
6. Pon arroz en cada cuenco, coloca las verduras y la ternera por secciones, el huevo en el centro y sirve con la salsa. Mézclalo todo bien con la cuchara antes de comer.

Nota del cocinero

En un cuenco de piedra caliente untado con aceite de sésamo obtienes dolsot bibimbap con costra crujiente.