닭갈비Dakgalbi

• 600 gcontramuslos de pollo deshuesados, en trozos 닭다리살
• 3 cdagochujang 고추장
• 2 cdagochugaru 고춧가루
• 2 cdasalsa de soja 간장
• 1½ cdaazúcar o sirope de arroz 설탕·물엿
• 1 cdaajo picado y 1 cdta de jengibre 마늘·생강
• 250 gcol, en trozos grandes 양배추
• 1boniato, en rodajas de 5 mm 고구마
• 150 gpasteles de arroz 떡
• 1cebolla y 2 cebolletas 양파·대파
• 10hojas de perilla, en tiras (opcional) 깻잎

Elaboración

1. Mezcla el gochujang, el gochugaru, la soja, el azúcar, el ajo y el jengibre. Marina el pollo 30 minutos.
2. Extiende la col, el boniato, los pasteles de arroz y la cebolla en una sartén grande con algo de aceite y pon el pollo encima.
3. Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, 12 a 15 minutos hasta que el pollo y el boniato estén hechos.
4. Añade la cebolleta y la perilla y mezcla.
5. Cuando quede poco, los coreanos añaden arroz, kimchi picado y alga a la sartén para hacer arroz frito.

Nota del cocinero

Usa una sartén ancha de hierro, como en Chuncheon, y no dejes de remover.